발효되는 기쁨

Boulder 상점은 DIY 괴짜들이 에일, 콤부차, 김치, 케피어 및 와인을 만드는 비밀을 밝히도록 도와줍니다.

Daren Cook에 관한 한 인간은 발효 없이는 결코 그것을 만들지 못했을 것입니다.

커피, 차, 초콜릿은 말할 것도 없고 맥주, 와인, 사이다, 미드가 없는 현대 생활을 상상하기는 어렵습니다. 하지만 Cook은 말 그대로 이를 의미합니다.

"발효는 음식을 소화할 수 있게 만들었습니다"라고 그는 말합니다. "겨울을 나기 위해 음식을 보존했습니다. 음식이 상할 때 무슨 일이 일어나는지 우연히 발견하지 않았다면 이 종은 살아남지 못했을 것입니다."

한때 농부이자 양조업자이자 식품 보존 전문가였던 Cook은 Boulder Fermentation Supply(2510 47th St)의 재료가 쌓여 있는 선반 사이에 집에 있습니다.

볼더(Boulder)의 홈 브루잉 군단은 2013년 오픈한 이래로 이 매장을 직접 찾아왔습니다.

이름에서 알 수 있듯이 Boulder Fermentation Supply는 우유(치즈, 요구르트), 과일(사과주, 와인, 콤부차), 야채(피클, 김치, 핫소스) 등 거의 모든 것을 발효하기 위한 장비, 재료 및 지식을 한 곳에서 제공합니다. ), 그리고 곡물(템페, 맥주)도 있습니다.

아마도 이 가게의 가장 중요한 특징은 실제로 음식과 음료를 만든 사람들의 조언일 것입니다.

Cook은 “야채를 발효하고 피클을 만드는 것과 관련하여 우리는 락토 발효에 대해 이야기하고 있습니다.”라고 말합니다. "가장 쉬운 방법은 사우어크라우트입니다. 양배추를 잘게 자르고 2.5% 소금물에 담그세요. 소금과 물만 있으면 됩니다. 약 4주 뒤에 다시 오시면 사우어크라우트가 완성됩니다."

용기 뚜껑을 헐거워서 실온에서 야채가 양념한 소금물에 완전히 잠겼는지 확인하세요. 양파와 마늘을 제외한 대부분의 야채에는 소금물에서 번성하는 천연 박테리아가 있습니다. 야채를 더 추가하거나 블러디 메리로 마시거나 감칠맛이 풍부한 소스로 줄일 수 있으므로 소금물을 배수구에 붓지 마십시오.

Cook에 따르면 집에서 만들기 가장 쉬운 발효 알코올 음료는 일반적으로 사과 주스로 만드는 과일 사이다입니다.

Cook은 "과일을 으깨고 주스를 추출하고 효모를 첨가합니다"라고 말합니다. "별로 달지 않은 저알코올 사과주를 만들 수 있어요."

"가스가 빠져나가도록 하고 미생물이 경쟁하는 것을 막는 병에 에어록이 필요합니다. 뚜껑을 날리지 마십시오."라고 그는 발효 식품과 야채가 담긴 병이 폭발하는 사례가 흔하다고 덧붙였습니다.

이 펑키한 가게에는 병, 과일 압착기, 주전자, 구리 코일, 사이펀, 버섯 재배 통나무로 가득 찬 벽이 있습니다. 홉 품종과 맥주, 에일, 사이다, 와인 효모로 가득 찬 쿨러는 쑥, 감초, 헤더, 거대한 과일 퓌레 캔과 같은 다양한 향료 근처에 있습니다. 레드 진판델부터 헤페바이젠까지 모든 것을 만들 수 있는 다양한 키트가 제공됩니다. 광범위한 도서 섹션에는 양조, 발효, 절임 및 기타 형태의 식품 보존에 대한 내용이 나와 있습니다.

Boulder Fermentation Supply의 한 방에는 양조업자를 위해 작은 품질로 현장에서 신선하게 제분할 수 있는 다양한 맥아와 곡물이 가득합니다.

Cook은 매장에서 양조용으로 비축해 놓은 많은 효모를 사용하여 독특한 맛의 빵을 만드는 데에도 사용할 수 있다고 지적합니다.

볼더 매장에서 볼 수 없는 유일한 발효 식품은 초리조와 같은 발효 고기인 살루미입니다. 발효육의 경우 잠재적인 식품 안전 위험이 훨씬 더 높다고 그는 말합니다.

신선한 현지 야채, 허브, 과일 및 곡물의 계절이 다가오면서 Cook은 현지인들이 이를 사용하는 방법을 배우기를 원합니다. 발효 식품의 건강상 이점은 많지만, 발효는 놀라운 톡 쏘는 맛과 질감으로 거의 즉각적으로 보상을 준다고 그는 말합니다.

올 가을에 가족과 친구들을 위해 보존 식품이 담긴 병과 거품이 나는 음료수 병을 열면 또 다른 보상이 기다리고 있습니다.

산으로 진출하는 곰팡이 그룹을 이끄는 Cook은 Boulder Fermentation Supply가 옆집에 있는 펑키한 Vision Quest Brewery의 일부이기 때문에 누리는 또 다른 중요한 이점에 대해 다음과 같이 언급합니다. 가게야"라고 말했다.