아칸소 쌀은 비생산을 할 수 있습니까?

아칸소 대학교 연구원들은 최근 몇 년간 인기가 높아지고 있는 무알콜 맥주의 풍미 프로필을 개선하기 위해 아칸소산 쌀을 어떻게 사용할 수 있는지 연구하기 시작했습니다.

University of A System Division of Agriculture의 풍미 화학 조교수인 Scott Lafontaine은 농업 부서에서 개발한 재스민 쌀의 일종인 ARoma 22와 같은 특정 향기로운 쌀 품종이 무알콜 맥주에 독특한 품질을 제공할 수 있다고 말했습니다. .

Lafontaine은 "우리는 쌀을 다양한 새로운 방식으로 살펴볼 것"이라고 말했습니다. "우리는 여전히 이를 중성적인 맛, 향 및 색상을 지닌 발효 가능한 전분 공급원으로 볼 것이지만, ARoma 22와 같은 향이 좋은 쌀 품종이 향과 향미에 어떤 역할을 하는지도 살펴볼 것입니다."

Lafontaine의 연구는 화학 박사인 Bernardo Guimaraes의 도움을 받을 것입니다. 학생. 두 사람은 앨버타 대학교 데일 범퍼스 농업, 식품 및 생명 과학 대학의 식품 과학부와 농업부 산하 아칸소 농업 실험장에서 근무하고 있습니다.

Lafontaine에 따르면, 미국 수제 맥주 양조장의 독창성은 무알콜 맥주가 불과 몇 년 전과는 상당히 다르다는 것을 의미합니다. 또한 빠르게 성장하고 있습니다. 2022년 9월 블룸버그 보고서에 따르면 전 세계 무알콜 맥주 시장은 2021년에 160억 달러 규모였으며 2025년에는 230억 달러 이상으로 성장할 것으로 예상됩니다.

시장 조사에 따르면 젊은 세대는 같은 나이대의 이전 세대보다 술을 덜 마시는 것으로 나타났으며, 이로 인해 대형 상업용 양조업체로의 전환이 이루어졌습니다. Anheuser-Busch 및 기타 주요 맥주 브랜드를 소유하고 있는 한 양조업체는 2025년까지 전 세계 맥주 생산량의 20%를 저알코올 맥주 또는 무알콜 맥주로 생산할 계획이라고 밝혔습니다.

Lafontaine은 이미 20종의 맥아 품종을 실험했으며 그 중 일부는 흥미로운 결과를 보여주었습니다.

"우리는 단백질, 전분 품질 및 젤라틴화 온도 관점에서 중간 정도의 맥아 보리와 함께 성능을 발휘하는 몇 가지 품종을 보유하고 있습니다. 흥미롭게도 껍질이 아직 손상되지 않은 일부 유색 쌀의 경우 맥아즙 포스트에서 아름다운 붉은 색조를 볼 수 있습니다. -끓이세요. 색상 측면에서 보면 멋지죠."라고 Lafontaine은 말했습니다.

알코올은 증류 및 막 여과와 같은 공정을 사용하여 맥주에서 물리적으로 제거할 수 있지만 이를 위해서는 상당한 자본 투자가 필요할 수 있는 특수 장비가 필요합니다. 대조적으로 맥아 쌀은 특수 효모와 함께 사용되어 단당을 알코올과 이산화탄소로 분해하지 않지만 그럼에도 불구하고 원하는 발효 풍미를 생성하는 생물학적 과정을 생성하여 적은 자본 투자로 무알콜 맥주를 만들 수 있습니다.

Lafontaine은 "미국 양조업자들이 현대 양조 산업의 최전선에 계속 있을 수 있는 이유 중 하나는 맥주가 무엇인지에 대해 매우 구체적인 정의를 갖고 있는 독일과 같은 다른 국가와 비교할 때 맥주에 대한 법적 정의가 넓다는 것입니다."라고 말했습니다. . "맥주의 본질을 보존하기 위해 세심한 주의가 필요하다고 생각하지만, 이러한 유연성으로 인해 미국 수제 맥주 양조 산업이 지난 수십 년 동안 글로벌 양조 산업을 변화시키고 다시 활성화할 수 있었다는 점에는 의심의 여지가 없습니다."

U of A System Division of Agriculture 사진 제공: Fred Miller또한 읽어 보세요: 알츠하이머병 아칸소를 위한 기금 마련을 위한 2023년 올해의 챔피언