자신의 공예의 유산 — 코네티컷주 스트랫퍼드에 있는 Two Roads Brewing의 Phil Markowski — 좋은 맥주 사냥

Phil Markowski는 타입캐스트를 느낍니다.

그는 30년 동안 북동부 전역에서 가정 양조업자로 일한 후 전문 양조업자로 일했고, 미국 최대 규모의 수제 양조장 중 한 곳에서 양조장으로서의 역할을 맡았으며, 그가 동부 해안의 가장 큰 계약 양조 사업장 중 하나를 이끌면서 끼친 영향에도 불구하고 그는 걱정합니다. 그는 단지 한 가지로 기억될 것입니다: 팜하우스 에일(Farmhouse Ale)입니다.

2000년대 초, 당시 코네티컷 주 하트퍼드에 있는 City Steam Brewery의 양조업자였던 Markowski는 무역 조직인 Brewers Association의 출판부로부터 벨기에 에일에 관한 책을 써 달라는 요청을 받았습니다. 그는 이미 그룹의 잡지인 The New Brewer에 일련의 기사를 썼고 더 큰 프로젝트를 찾고 있었습니다. 편집자는 벨기에 맥주에 관한 책에 그가 적합한 사람이 될 것이라고 제안했습니다. 초안 작성을 준비하기 위해 그는 Brasserie-Brouwerij Cantillon 및 Brouwerij Boon과 같은 사랑받는 벨기에 양조장을 방문했습니다. 그가 연구와 보고를 가지고 돌아왔을 때 그의 편집자들은 그의 업무를 단순화하여 유럽 맥주 문화의 진원지에서 생산된 모든 에일의 광범위한 범위에서 계획을 축소했습니다.

Markowski는 "저는 벨기에에 가서 모든 양조장에서 얻을 수 있는 모든 정보를 얻었습니다."라고 말합니다. "그리고 제가 미국으로 돌아왔을 때 그들은 '그거 알아요? 팜하우스 에일(Farmhouse Ales)로 범위를 좁히자'고 하더군요."

2004년, 18개월 간의 여행과 연구 끝에 그의 저서 "농가 에일: 벨기에 전통의 문화와 장인 정신"이 출판되었습니다. 데뷔와 함께 Markowski는 신시내티에서 열린 1989년 American Homebrewers Association 홈브루 콘테스트에서 Saison의 "준우승 또는 최고 쇼 등" 우승을 차지했습니다. 당시 그는 기술적으로는 프로였지만(City Steam은 R&D 단계에 있었음) 아직 상업용 제품을 양조하지 않았습니다. 이 책과 메달은 거의 20년 동안 25,000장 이상 판매된 "Farmhouse Ales"의 도움을 받아 수제 맥주의 거주자인 Farmhouse Ale Guy로서 그의 운명을 확정했으며 많은 아마추어 및 프로 양조자들에게 영감을 주었습니다.

"Phil은 말 그대로 Farmhouse Ales에 관한 책을 썼습니다."라고 Maine주 Oxbow Brewing Company의 스타일 전문가인 Newcastle의 Tim Adams는 말합니다. Adams는 Markowski의 역사 가이드에 "매혹"되어 Oxbow를 시작하기 전에 텍스트를 탐독했다고 말했습니다. 그는 캘리포니아의 러시안 리버 브루잉(Russian River Brewing)과 로스트 애비(The Lost Abbey) 양조업자의 레시피와 통찰력을 포함하는 역사적, 기술적 저술에서 영감을 받았습니다.

Markowski는 자신의 유산에 대해 "사람들이 내가 농가 에일(Farmhouse Ale)이 아닌 다른 것을 가르쳤다고 말해도 괜찮습니다."라고 인정합니다. "라거 맥주에 관한 이야기일 수도 있지만 누군가 Abbey Ale에 관한 책을 썼고 그 사람에게 'Abbey Ale Guy'가 배정되었습니다. 알잖아, 원래 그런 거야."

코네티컷 탭룸에서 Markowski는 통과 발효 용기로 둘러싸인 높은 테이블에 앉아 있습니다. 이 객실은 다양한 IPA와 전통 맥주 스타일에 초점을 맞춘 Two Roads의 맥주가 가득한 두 대의 냉장고가 있는 바 공간과 신맛이 나는 배럴당 맥주를 만드는 Two Roads 스핀오프인 Area Two가 있는 바 공간으로 구성되어 있습니다. 숙성되고 실험적인 맥주.

Markowski는 안경을 쓰고 키가 크고 날씬합니다. 그는 청바지, 검정색 쿼터 지퍼 풀오버, Two Roads 플랫 캡을 착용하고 있습니다. 그는 말할 때 몸을 앞으로 기울이고, 종종 대답을 시작하기 전에 질문에 대해 생각합니다. 그의 맥주에 관해 말할 때, 그는 맥주를 만드는 날이나 재료의 뉘앙스를 기억하는 백과사전적 태도를 취합니다.

우리가 자신의 유산을 정의한다고 믿는 것은 인간의 어리석은 일입니다. 그리고 Markowski가 가장 잘 알려진 것에 대해 약간의 비하가 있음에도 불구하고 Markowski는 실제로 술꾼이자 양조업자로서 Farmhouse Ales를 즐깁니다.

이 맥주는 시골풍의 낭만에서 태어났습니다. 이 맥주 스타일의 각 버전은 일괄적으로 제조되거나 길 아래 또는 주 전역에 있는 다른 양조업자가 제조하든 완전히 독특합니다. Markowski는 Farmhouse Ale을 돋보이게 만드는 데 필요한 양조 과학과 예술적 손길의 혼합에 영감을 받아 이를 마음에 새겼습니다.

"그 맥주는 내 메이크업에 어필했습니다"라고 그는 말합니다. "저는 단 것을 좋아하는 사람이 아닙니다. 저는 드라이한 맥주를 좋아합니다. 불가능하지는 않더라도 여기서 찾기가 어렵다는 사실 때문에 레시피를 연마하고 원할 때마다 만들 수밖에 없었습니다. ."